حل درس حفظ الأطعمة المهارات الحياتية والأسرية للصف الثالث المتوسط الفصل الدراسي الاول

حل درس حفظ الأطعمة المهارات الحياتية والأسرية للصف الثالث المتوسط الفصل الدراسي الاول

حفظ الأطعمة :

لماذا يتم حفظ هذه الأطعمة ؟

• للقضاء على مسببات فسادها .
• لحفظها وتقديمها في غير موسمها .
• لتنويع مذاقها وطرق تقديمها .

طرائق حفظ الاطعمة :

التبريد :

طريقة سريعة لحفظ الأطعمة مدة قصيرة من الزمن ، وتعد الثلاجة المكان الثالي لحفظ الأطعمة سريعة التلف ؛ لأن درجة الحرارة بداخلها منخفضة من ( صفر إلى سبع درجات مئوية ) ، وهذه الدرجة تعطل نشاط هذه الأحياء الدقيقة المسببة لفساد الأطعمة لفترة محدودة .

التجمد :

حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جدا أقل من الصفر المئوي _، مما يؤدي إلى إيقاف نمو ونشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة .

معلومات إثرائية :

تتواجد الأحياء الدقيقة في كل مكان وتحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة ، حتى تنمو وتتكاثر .

التجمد والإذابة المتكررة تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها ، وتؤدي إلى فسادها .

تجميد الخضراوات :

. مثال : الفاصوليا

1. تغسل جيدا ثم تقطع تمهيدا لحفظها .
2. تسلق في ماء مغلي من 2_5 دقائق .
3. ترفع من ماء السلق وتغسل بالماء البارد ، ثم بالماء الثلج .
4. تصفى من الماء وتحفظ في أوعية خاصة (يفضل البلاستيك ) ، ثم توضع في المجمد (الفريزر ) .

تجمد الفواكه :

مثال : الفراولة ،

1. تختار حبات الفاكهة الطازجة والسليمة ، ثم تغسل ،
2. تغمر في ماء مغلي مدة نصف دقيقة ، ثم في ماء باردة .
3. يرش عليها مقدار من سكر البودرة حتى يتجانس السكر مع الفراولة .
4. توضع وحدات أو حبات الفراولة في أكياس مغلقة جيدا ، ثم تحفظ في المجمد (الفريزر ).

فكري : لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها ؟

وضع الأطعمة على دفعات وبكميات صغيرة في المجمد لتجميدها بسرعة وليكون مقدارها مناسب لاستعمالها في كل طبخة .

تجنبي تجمد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد ، مثل : المايونيز والموز والجلي .

أحدث المخترعات الحديثة تغيرا كبيرا في المعيشة عن السابق ، اكتبي أكبر عدد ممكن من الحقائق التي أحدثتها التغييرات في مجال حفظ الأطعمة لكل أختراع مما يأتي :

• الثلاجة : تجميد وتبريد المواد الغذائية للمحافظة عليها .
• الفرن : تسخين وتجفيف المواد الغذائية .

التجفيف :

التخلص من معظم الرطوبة ( الماء ) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة ، وبذلك يقل تعرضها للفساد ، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة .
ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية ( الشمس ) أو الصناعية ( الأفران ) وتصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظ بهذه الطريقة إلى عدة شهور .

مثال : النعناع ، الكزبرة ، الملوخية .

تجفيف الخضراوات الورقية ( بالطريقة الطبيعية ) :

1. تزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات ، ثم تقطف أوراقها السليمة .
2. تغسل جيدا وتجهز وتنشر على صواني عليها شرشف نظيف ، وتغطى بقطعة خفيفة من الشاش ، ويتم ذلك في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس ، وتقليبها من فترى لأخرى حتى يتم جفافها .
3. تفرك الخضراوات الورقية وتحفظ في أواني نظيفة .

مثال : المشمش ، التين ، العنب .

تجفيف الفاكهة :
( بالطريقة الصناعية ) :

بوضعها في أفران خاصة تصدر هواء ساخنا متحركا ، عن طريق تشغيل مراوح للإسراع في عملية التجفيف .

ويمكن تجفيفها طبيعيا ، ولكنه يحتاج إلى وقت طويل .

ملاحظة : يفضل أختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها .

احرصي على تناول الفاكهة المجففة فهي غنية بعنصر الحديد .

إضافة المواد الحافظة :

حفظ الأطعمة مدة طويلة بإضافة مواد حافظة كيميائية ، مثل : ( بنزوات الصوديوم ) أو طبيعية ، مثل : ( الملح أو السكر )

مثال : المربى .

الحفظ بالسكر :

يستعمل السكر كمادة حافظة للفاكهة عند عمل المربى أو الفاكهة المسكرة ، كما يضاف للعصير عند عمل الشراب المركز ؛ لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة .

عمل المربى :

( مربى التفاح ) :

المقادير : كيلو تفاح أخضر _ كيلو سكر _ ملعقة عصير ليمون _ ملعقة من بشر الليمون _ مقدار من الماء .

الطريقة :

1. يغسل التفاح ويقطع من 6 _ 8 قطع وتزال البذور .
2. توضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون ؛منعا لأسودادها .
3. يوضع في إناء مقدار من الماء بارتفاع (1سم ) ويغلى ، ثم تضاف له قطع التفاح وتترك حتى تلين قليلا .
4. يضاف له السكر وعصير الليمون وبشره .
5. يترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر كل خمس دقائق حتى ينضج .
6. تعبأ الأوعية المعقمة بالمربى وهو ساخن .
7. يحكم إغلاقها ، وتخزن في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء .